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Ricette francesi di trippa

"Ricette francesi di trippa", di Indro Neri, Collana I Quaderni di TroppaTrippa.com n. 2, ISBN-10: 0-9842169-1-X, ISBN-13: 978-0-9842169-1-8, Aerostato, Seattle 2011, 40 pagine + inserto, Prezzo 10 Euro

La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com si arricchisce di una nuova pubblicazione. Al precedente volume dedicato alle ricette italiane di trippa, Indro Neri ripropone in questo volume una esauriente raccolta interamente dedicata alle ricette di trippa francesi. Le tradizioni del quinto quarto sono infatti ben radicate nel territorio d’oltralpe. "Come si può governare un paese che ha duecentoquarantasei varietà differenti di formaggio?" chiese una volta Charles de Gaulle. Ed almeno tre dozzine di gustose ricette di trippa, nota l'autore, che per gli appassionati di cuffia, centopelli e lampredotto non è un numero che passa inosservato. Questa pubblicazione dedicata alle ricette francesi di trippa contiene inoltre la fedele ristampa di una rara monografia del poeta francese Gustave Le Vavasseur, intitolata "Les tripes, par deux Normands". Fanno da corollario a questa nuova pubblicazione il sito Internet TroppaTrippa.com interamente dedicato a quello che viene simpaticamente apostrofato come il "quinto quarto" che si propone di raccogliere, integrare e presentare nuovo materiale, idee, notizie e ricette insolite come parte del processo di pubblicazione, le pagine di Troppa Trippa blog e la comunità virtuale di Trippa! su Facebook che vogliono coinvolgere appassionatamente tutti quelli che non battono ciglio di fronte alla trippa, anche se è troppa. La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com realizzata con il patrocinio dell'Accademia della Trippa ed impreziosita da una sovraccoperta in carta gialla - vuole aprire la strada ad una ristampa per così dire "a fascicoli" dell'originale opera enciclopedica "Troppa Trippa", ma integrata, rivista e corretta con il nuovo materiale raccolto nel frattempo dall'autore, ristampa che proseguirà con volumi dedicati alle ricette internazionali, alla storia della trippa e dei trippai, a curiosità sulla trippa.


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Indice del volume

Introduzione; Dizionario francese della trippa; Trippa alla marsigliese (Tripes à la marseillaise); Trippa alla moda di Nebbio (Tripettes corses du Nebbio); Fricassea di vitello (Fricassée de veau); Trippa alla moda di Caen (Tripes à la mode de Caen); Trippa all'alsaziana (Tripes à l'alsacienne); Trippa alla moda di Bastia (Tripes à la bastiaise); Trippa alla moda di Nizza (Tripes à la niçoise); Trippa alla moda di Lione (Gras-double lyonnais); Trippa alla moda della Franca Contea (Gras-double en Meurette Comtoise); Trippa alla provenzale (Tripes à la provençale); Come utilizzare la trippa avanzata; Trippa allo zafferano (Tripes à la cadurciennes); Trippa in padella (Tripes sautées); Pot-au-four; Trippa alla moda di Douville (Tripes à la douvillaise); Trippa alla crema (Tripes à la crème); Trippa alla moda di Dunkerque (Tripes à la dunkerquoise); Trippa al sidro (Tripes au cidre); Le tablier de sapeurs; Trippa gratinata (Tripes gratinées); Trippa alla vignaiola (Tripes à la vigneronne); Trippa all'antica (Tripes a l'ancienne); Trippa alla meridionale (Tripes à la méridionale); Trippa alla moda di Poitevine (Tripes à la Poitevine); Trippa alla basca (Tripes à la basquaise); Trippa alla moda di Narbona (Tripes à la narbonnaise); Trippa alla moda di Les Halles (Tripes à la mode de Les Halles); Insalata di trippa (Salade de tripes); Trippa alla bordelaise (Gras-double à la bordelaise); Due ricette di trippa del secolo scorso tra Napoli e Parigi; Il concorso per la migliore trippa del mondo; Trippa alla moda di Caen, una ricetta in versi; La trippa di Napoleone; Non scordiamoci di Saint-Denis; La trippa di Gustave Le Vavasseur; Lo stradario della trippa; Una ricetta di trippa della Guyana Francese (Tripes à la banane).



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