Ricette di trippa dall'America Latina
"Ricette di trippa dall'America Latina", di Indro Neri, Collana I Quaderni di TroppaTrippa.com n. 8, ISBN-10: 0-9842169-7-9, ISBN-13: 978-0-9842169-7-0, Aerostato, Seattle 2016, 48 pagine, prezzo 10 Euro
La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com si arricchisce di una nuova pubblicazione. Seguendo la strada intrapresa con i precedenti volumi di ricette di trippa italiane, francesi, africane ed asiatiche, quelle di Ricette col lampredotto e le due riproduzioni anastatiche ("The 99 Recipe Book" del 1932 e "Il lampredotto dell'Eldorado" del 1886), questo nuovo Quaderno espande gli orizzonti degli appassionati del quinto quarto al di là dell'Atlantico, proponendo storie, curiosità e ricette dal Sud America. Va subito precisato che il titolo di questo nuovo Quaderno è limitativo e non del tutto accurato, così come tutt'oggi non è ben chiaro cosa si intenda quando si parla di "America Latina". Nell'accezione comune, si indicano quei Paesi del continente sudamericano colonizzati da nazioni latine (quali Spagna, Portogallo, Francia) ed in cui si parlano lingue neolatine, ma il termine si è evoluto in continuazione, e nella definizione di America Latina non ci si limita oggi alla sola connotazione storica o linguistica, ma vengono anche prese in considerazione le caratteristiche etniche, religiose, politiche ed economiche. Per questo motivo alcuni vedono il Canada come parte dell'America Latina, mentre al tempo stesso ritengono che siano state erroneamente considerate "latinoamericane" nazioni di chiara influenza anglosassone come ad esempio il Belize o il Suriname. Davanti alla trippa siamo però tutti uguali, ed in questo Quaderno sono raccolte ricette provenienti dall'America Latina propriamente detta (Messico incluso, anche se geograficamente appartiene ad un altro continente), dal Sudamerica, e dai Caraibi. Fanno come sempre da corollario a questa nuova pubblicazione il sito Internet TroppaTrippa.com interamente dedicato a quello che viene simpaticamente apostrofato come il "quinto quarto" che si propone di raccogliere, integrare e presentare nuovo materiale, idee, notizie e ricette insolite come parte del processo di pubblicazione, le pagine di Troppa Trippa blog e la comunità virtuale di Trippa! su Facebook che vogliono coinvolgere appassionatamente tutti quelli che non battono ciglio di fronte alla trippa, anche se è troppa. La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com realizzata con il patrocinio dell'Accademia della Trippa ed impreziosita da una sovraccoperta in carta gialla da macellaio - ha aperto la strada ad una ristampa per così dire "a fascicoli" dell'originale opera enciclopedica "Troppa Trippa", ma integrata, rivista e corretta con il nuovo materiale raccolto nel frattempo dall'autore, ristampa che proseguirà con volumi dedicati ad altre ricette internazionali, alla storia ed a curiosità sulla trippa. Una parte del ricavato della vendita di questo Quaderno, allo scopo di salvaguardare e promuovere la tradizione della trippa - viene devoluta a microfinanziamenti di progetti Kiva che hanno a che vedere con il quinto quarto.
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Indice del volume
Introduzione; Il dizionario di trippa dei colonizzatori; Ricette di trippa dall'America Latina; Empanadas de mondongo (Argentina); Locro de mondongo (Argentina); Mondongo a la milanés (Argentina); Ranga blanca (Bolivia); Ranga colorada (Bolivia); Busecca a la boliviana (Bolivia); Dobradinha (Brasile); Mocotó (Brasile); Guatitas a la chilena (Cile); Mondongo antioqueño (Colombia); Mondongo en salsa (Costa Rica); Patas de puerco con panza (Cuba); Guatita (Ecuador); Sopa de pata de res (El Salvador); Ensalada de panza de res (Guatemala); Tiras (Guatemala); Tripes à la banane (Guyana Francese); Lalo ak tripe bèf (Haiti); Sopa de mondongo estilo hondureño (Honduras); Porta bene mangiar trippa a capodanno; Menudo blanco estilo sonora (Messico); Trippa e rompope per stare leggeri; Menudo estilo norteño (Messico); Menudo con chorizo (Messico); Menudo rojo (Messico); Pancita en mole (Messico); Sopa de mondongo nicaragüense (Nicaragua); Mondongo panameño (Panama); Cazuela de mondongo (Paraguay); Cau cau (Perù); La trippa nella commedia peruviana; Mondongo a la italiana (Perù); Mondongo ayacuchano (Perù); Patasca peruana (Perù); Una ricetta peruviana in versi; Mondongo puertoriqueño (Porto Rico); Mondongo criollo (Repubblica Dominicana); Guisado de mondongo a la uruguaya (Uruguay); Mute (Venezuela); Altre ricette di trippa dai Caraibi e dal Sudamerica; Pia ku mondongo (Antille olandesi); Cow foot and tripe soup (Belize); Caribbean stewed tripe (Dominica); Tripe au gratin (Jamaica); Anche in Suriname si mangia la trippa; Tripe and beans (Jamaica); Jamaican pepper pot soup (Jamaica); La storia del menudo messicano.
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