Ricette di trippa dagli Stati Uniti
"Ricette di trippa dagli Stati Uniti", di Indro Neri, Collana I Quaderni di TroppaTrippa.com n. 10, ISBN-10: 1-7322669-0-5, ISBN-13: 978-1-7322669-0-2, Aerostato, Seattle 2018, 56 pagine, prezzo 10 Euro
La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com si arricchisce di una nuova pubblicazione. Nella serie che comprende i precedenti volumi di ricette di trippa italiane, francesi, africane, asiatiche e dell'America Latina, quelle di Ricette col lampredotto, le due riproduzioni anastatiche ("The 99 Recipe Book" del 1932 e "Il lampredotto dell'Eldorado" del 1886), e la pubblicazione dedicata al salame di trippa di Moncalieri, questo nuovo Quaderno è interamente dedicato alle ricette provenienti dagli Stati Uniti d'America. Se guardiamo al continente americano nel suo insieme ed alle ricette di trippa che qui si trovano, va detto che i piatti della bilancia non sono proprio in perfetto equilibrio: mentre si può affermare senza tema di smentita che la trippa è parte integrante della cultura gastronomica sudamericana, presente in quasi ogni ristorante che si rispetti, negli Stati Uniti quando si tratta di gustarla oggi, va cercata col lumicino. Le frattaglie in genere – trippa, fegato, e lingua in primis – nella seconda metà del ventesimo secolo vennero infatti negativamente associate allo strato sociale più povero della popolazione, quello degli immigranti europei, indistintamente assimilati alle ricette dei piatti facenti parte del proprio bagaglio etnico. Nel dopoguerra si cercò di rivalutare le frattaglie etichettandole con l'eufemismo di "variety meats" ("carni varie") ma le nuove generazioni si mantennero a debita distanza da questi ingredienti, il più delle volte rinnegandoli nella speranza di integrarsi più velocemente nella società americana. Poco aiuta che negli U.S.A. vi sia addirittura un giorno dedicato ai festeggiamenti della "Philadelphia pepper pot soup", la zuppa di trippa che ha rincuorato e rifocillato i soldati durante la guerra di indipendenza dalla Gran Bretagna (nazione alla quale gli americani devono se non altro un ringraziamento per aver introdotto la trippa in salamoia). Ciò nonostante tutto in questo nuovo Quaderno di TroppaTrippa.com di ricette deliziose ce ne sono davvero per tutti i gusti, ricette che hanno attraversato l'oceano con le ondate di profughi in cerca di fortuna nel Nuovo Mondo, ma anche prima con i conquistatori ed i colonizzatori, e le cui preparazioni si sono poi felicemente sposate con gli ingredienti locali. Non manca un intero capitolo dedicato alle ricette di trippa dei nativi americani, che prima dell'arrivo dei cowboy, già la gustavano – ci piace pensare, pacifici – nelle praterie. Fanno come sempre da corollario a questa nuova pubblicazione il sito Internet TroppaTrippa.com interamente dedicato a quello che viene simpaticamente apostrofato come il "quinto quarto" che si propone di raccogliere, integrare e presentare nuovo materiale, idee, notizie e ricette insolite come parte del processo di pubblicazione, le pagine di Troppa Trippa blog e le comunità virtuali su Facebook ed Instagram che vogliono coinvolgere appassionatamente tutti quelli che non battono ciglio di fronte alla trippa, anche se è troppa. La collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com realizzata con il patrocinio dell'Accademia della Trippa ed impreziosita da una sovraccoperta in carta gialla da macellaio - ha aperto la strada ad una ristampa per così dire "a fascicoli" dell'originale opera enciclopedica "Troppa Trippa", ma integrata, rivista e corretta con il nuovo materiale raccolto nel frattempo dall'autore, ristampa che proseguirà con volumi dedicati ad altre ricette internazionali, alla storia ed a curiosità sulla trippa. Una parte del ricavato della vendita di questo Quaderno, allo scopo di salvaguardare e promuovere la tradizione della trippa - viene devoluta a microfinanziamenti di progetti Kiva che hanno a che vedere con il quinto quarto.
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Indice del volume
Introduzione; Il dizionario americano della trippa; Ricette di trippa dagli Stati Uniti d'America; Fried pickled tripe; Tripe in sour gravy; Menudo à la California; Boston tripe; Bagni di trippa a Boston; Fried tripe; Hawaiian kine tripe stew; Il tabù del re Kamehameha sulle mucche hawaiiane; Tripe piquante; Tripe president style; Philadelphia pepper pot soup; Tripe with oysters; Spiced tripe Edythe; Tripe à la creole; Tripe à la bordelaise; Il budino di lampredotto si prepara in cinque minuti; Pickled tripe; Roasted tripe; Tripe with celery; Mondongo puertoriqueño (Porto Rico); A qualcuno non piace la trippa; Ricette di trippa degli indiani americani; La zuppa di trippa dei Seminole; La zuppa di trippa dei Sioux; La zuppa di trippa dei Pueblo; La pepper pot soup da cibo di strada a icona pop; La giungla di Upton Sinclair; Il libro blu dei mattatoi di Chicago; Antiche pubblicità di trippa dagli Stati Uniti; Ricette di trippa dal Canada; Trippa alla canadese; Trippa all'antica.
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