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Ricette regionali di trippa

"Ricette regionali di trippa", di Indro Neri, Collana I Quaderni di TroppaTrippa.com n. 1, ISBN-10: 0-9842169-0-1, ISBN-13: 978-0-9842169-0-1, Aerostato, Seattle 2009, 64 pagine, Prezzo 10 Euro

Sull'onda del successo di "Troppa trippa", andato esaurito sia nella prima edizione che nella prima ristampa, Indro Neri ripropone in questo volume una esauriente raccolta interamente dedicata alle ricette di trippa italiane, divise regione per regione. La pubblicazione - prima uscita della nuova collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com realizzata con il patrocinio dell'Accademia della Trippa ed impreziosita da una sovraccoperta in carta gialla - vuole aprire la strada ad una ristampa per così dire "a fascicoli" del volume originale, ma integrata, rivista e corretta con il nuovo materiale raccolto nel frattempo dall'autore, ristampa che proseguirà con volumi dedicati alle ricette internazionali, alla storia della trippa e dei trippai, a curiosità sulla trippa. Fanno da corollario a questa nuova pubblicazione, che raccoglie oltre cento ricette di trippa, il sito Internet TroppaTrippa.com interamente dedicato a quello che viene simpaticamente apostrofato come il "quinto quarto" che si propone di raccogliere, integrare e presentare nuovo materiale, idee, notizie e ricette insolite come parte del processo di pubblicazione, e le pagine di Troppa Trippa blog che vogliono coinvolgere appassionatamente in una comunità virtuale tutti quelli che non battono ciglio di fronte alla trippa, anche se è troppa.

Indice del volume

Introduzione; Abruzzo; Trippa alla pennese; Trippa alla teramana; Basilicata; Trippa alla lucana; Calabria; Morzeddhu alla catanzarisi; Il morzeddhu, piatto adottato dagli Arbëreshë; Trippa alla cutrunisi (trippa alla crotonese); Trippa alla mormannola; Trippa cui diavuliddi (trippa al peperoncino); Abitare a Trippacotta; Campania; Trippa e piselli; Cà sta 'o carnacuttaro; Trippa legata con le uova; Zuppa di trippa alla napoletana; Emilia romagna; Trippa alla reggiana; Trippa alla bolognese; Trippa alla parmigiana; Trippa alla piacentina; La trippa di vitella si friggeva già nel Settecento; Trippa al pomodoro; Trippa alla romagnola; Friuli Venezia Giulia; Trippa alla friulana; Trippa alla triestina; Lazio; Trippa alla ciociara; Trippa alla romana; La sabatina; Liguria; Maccheroni con la trippa; Sbira; Trippa alla genovese; Trippa fredda alla ligure; Trippa di quelle; Trippe alla sciabecca; Lombardia; Busecca; Busecca in umido della mezzanotte di Natale; Trippa alla bergamasca; Fojoeu (trippa alla milanese); Trippa alla pavese; Trippa alla lodigiana; Trippe alla mantovana; La ricciolotta esiste solo a Milano; Trippino mantovano; Marche; Trippa alla anconetana; Mettece lo parmigia' senza tandi cumbrimendi; Trippa alla canepina; Le salsicce con trippa del monastero; Trippa alla marchigiana; Molise; Trippa alla campuasciana (trippa alla campobassana); Piemonte; Buseca biellese; Minestrone della confraternita; Trippa alla moncalierese; Busecchia; Trippa accomodata; Zuppa alla casalinga; La trippa di Focault; La trippa come si cucina ad Azoglio; Buseca an mnestra; Trippa alla savoiarda; Trippa delle antiche trattorie con stallaggio; Frittelle di trippa; Minestrone con i maltagliati; Puglia; Trippa alla pugliese; Sardegna; Sa busecca (trippa alla cagliaritana); Trippa al verde; Sicilia; Trippa alla olivitana; Trippa alla siciliana; Trippa a rausana (trippa alla ragusana); Toscana; Centopelle all'uso della Valtiberina; Minestra di centopelle (zuppa di centopelle); Lampredotto lesso; Riso e cavolo sul brodo di lampredotto; Minestra di riso e lampredotto; Penne trippate; Risotto col lampredotto; Trippa alla aretina; Trippa alla brace; Trippa alla fiorentina; Trippa alla livornese; Trippa alla montalcinese; Trippa alla pisana; Trippa alla pistoiese; Trippa alla senese; Trippa alla volterrana; Trippa condita primavera; Trippa alla toscana; Trippa al sugo; Trippa e patate; Trippa condita marinata; Trippa e funghi porcini; Trippa e peperonata; Trippa alla lucchese; Trippa e zampa alla fiorentina; Trippa e zampa in insalata; Trippa in bianco; Trippa in insalata; Una ricetta di trippa fra Medioevo e Rinascimento; Trippa in umido alla moda dell'Isola d'Elba; Come utilizzare la trippa alla fiorentina avanzata; Trippa in zimino; Zuppa di trippa e zampa; Trentino Alto Adige; Sauersuppe; Trippa alla montanara; Zuppa di trippa alla trentina; Umbria; Trippa in umido; Valle d'Aosta; Trippa alla valdostana; Veneto; Bigoli al cartoccio; Riso co le tripe; Sopa de tripe (zuppa di trippa alla veneta); Tripa coada; Epulario; Il salame di trippa, una specialità di Moncalieri; Farcito di Moncalieri; Frittelle di salame di trippa; Minestrone di salame di trippa; Salame di trippa con cipolle; Salame di trippa in insalata; Spaghetti al salame di trippa.

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